La culture des vignes chez Thomas est un véritable hommage à la biodiversité locale. Après avoir cédé en fermage 4 hectares de vignes pour se concentrer sur les 4 restants, il s'est engagé dans une transition vers l'agriculture biologique. Les vignes sont situées à proximité de Courgis.

Thomas s'efforce de préserver l'essence même du raisin. Renonçant à l'utilisation d'intrants œnologiques, il privilégie une vinification naturelle, sans filtration ni collage. Bien qu'il maintienne une légère dose de sulfites pour protéger le vin, celle-ci demeure extrêmement faible.

Le Chablis Grosse Terre 2022 de Thomas séduit par ses arômes beurrés et ses notes délicates de fruits jaunes confits. En bouche, sa fraîcheur et son équilibre acidulé reflètent fidèlement le terroir de la région, offrant une expérience gustative des plus authentiques.