LE DOMAINE D'EDOUARD
Fort d'une expérience dans le marketing viticole et d'une formation au prestigieux lycée viticole de Beaune, Edouard a acquis un savoir-faire précieux chez plusieurs vignerons renommés dont Alice & Olivier de Moor ainsi que Claire Naudin avant de reprendre, en 2014, les rênes de 13 hectares de vignes endormies.
Sensible au potentiel exceptionnel de ce terroir, il a rapidement mis en œuvre sa vision, convertissant le domaine à une viticulture biologique certifiée dès le début des années 2000. Les cépages nobles tels que le Pinot Noir, le Chardonnay, l'Aligoté et le César révèlent ici tout leur caractère, offrant des vins fins et fruités d'une régularité.
exemplaire.
Dans les vignobles du domaine, la vigne s'épanouit sur deux coteaux distincts, chacun imprégné de son propre terroir. Sur le versant Nord, les sols du Jurassique et du Crétacé confèrent aux vins une richesse minérale unique, tandis que le versant Sud, plus calcaire et orienté plein Est, révèle la pureté et la finesse des raisins baignés dans la lumière matinale.
Avec une surface plantée de 14,5 hectares, répartie équitablement entre cépages rouges et blancs, le Domaine d'Édouard produit environ 50 000 bouteilles par an
Sensible au potentiel exceptionnel de ce terroir, il a rapidement mis en œuvre sa vision, convertissant le domaine à une viticulture biologique certifiée dès le début des années 2000. Les cépages nobles tels que le Pinot Noir, le Chardonnay, l'Aligoté et le César révèlent ici tout leur caractère, offrant des vins fins et fruités d'une régularité.
exemplaire.
Dans les vignobles du domaine, la vigne s'épanouit sur deux coteaux distincts, chacun imprégné de son propre terroir. Sur le versant Nord, les sols du Jurassique et du Crétacé confèrent aux vins une richesse minérale unique, tandis que le versant Sud, plus calcaire et orienté plein Est, révèle la pureté et la finesse des raisins baignés dans la lumière matinale.
Avec une surface plantée de 14,5 hectares, répartie équitablement entre cépages rouges et blancs, le Domaine d'Édouard produit environ 50 000 bouteilles par an
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Les Petits Cailloux 2020AOP Bourgogne Aligoté[12,5%]
DESCRIPTIF PRODUITTerroir : assemblage des 2 parcelles d'Aligoté du domaine. Coteau Sud, plus calcaire. Sous-sol calcaire du Jurassique (kimméridgien, portlandien) Millésime solaire mais qui a conservé la fraîcheur du terroir nord-bourguignon. Vendange saine et généreuse. Vinification : pressurage direct, vinification puis élevage en cuve pendant 12 mois. Mise en bouteilles en été 2023. Un aligoté rond et fruité, parfait pour attaquer un repas.CEPAGES
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Chardonnay Collines de Vaux 2022AOP Bourgogne Côtes d'Auxerre[13%]
DESCRIPTIF PRODUITTerroir : assemblage des 3 parcelles de Chardonnay du domaine. Coteau Sud, plus calcaire et Coteau Nord, plus argileux. Sous-sol calcaire du Jurassique (kimméridgien, portlandien) Millésime : solaire mais qui a conservé la fraîcheur du terroir nord-bourguignon. Vendange saine et généreuse. Vinification : pressurage direct, vinification puis élevage pendant 12 mois à 50% en fûts (350 L / 228 L) et à 50% en cuve, puis 6 mois assemblé en cuve soit 18 mois au total. Mise en bouteilles en avril 2024. Vin fruité, frais, floral avec une petite rondeur. Un peu de complexité avec un pied nord-bourguignon pour la fraîcheur et un pied sud-bourguignon pour la rondeur.CEPAGES
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The Initials BB 2020AOP Bourgogne Côtes d'Auxerre[13%]
DESCRIPTIF PRODUITTerroir : Parcellaire sur le lieu-dit Dessus Bon Boire. Coteau Sud, plus calcaire. Parcellaire orientée plein est. Sous-sol calcaire du Jurassique (kimméridgien, portlandien) Millésime : marqué par un gel important en avril puis un été chaud et sec. Riche et solaire. Vinification : pressurage direct, vinification puis élevage pendant 12 mois à 100% en fûts (350 L) puis 6 mois assemblé en cuve soit 18 mois au total. Mise en bouteilles en avril 2021. Vin rond et gourmand, cette cuvée reflète la concentration du millésime 2019. Une bouteille pour accompagner un dîner.CEPAGES
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Pinot Noir Les Collines de Vaux 2022AOP Bourgogne Côtes d'Auxerre[13%]
DESCRIPTIF PRODUITTerroir : assemblage des 6 parcelles de Pinot Noir du domaine. Coteau Sud, plus calcaire et Coteau Nord, plus argileux. Sous-sol calcaire du Jurassique (kimméridgien, portlandien) Millésime solaire mais qui a conservé la fraîcheur du terroir nord-bourguignon. Vendange saine et généreuse. Macération de 3 semaines avec grappes à 50% égrappées, pressurage, élevage 12 mois en fûts (600 L / 228 L) puis 6 mois assemblé en cuve soit 18 mois au total. Mise en bouteilles en avril 2024. Vin fruité et fluidité du pinot alliés à la fraîcheur du terroir, un pinot typiquement nord-bourguignon !CEPAGES
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Les Collines de Vaux 2020AOP Crémant de Bourgogne[12%]
DESCRIPTIF PRODUITTerroir : Parcellaire sur le lieu-dit Justemons. Côteau Nord, plus argileux. Parcellaire orientée nord est. Sous-sol calcaire du Jurassique (kimméridgien, portlandien) Vinification : pressurage direct, vinification en cuve puis assemblage : 55% chardonnay / 45% pinot noir dont 25% de vins de réserve élevés en fûts. Tirage en avril 2021 puis élevage sur lattes de 24 à 36 mois. Dosage à 3 g/ L. Extra Brut parfait pour l'apéritif avec la fraîcheur du terroir.CEPAGES