DOMAINE GUILLAUME OVERNOY
Overnoy. Un nom qui ne vous est certainement pas inconnu si vous êtes amateur de vins jurassiens. Petit-neveu talentueux de Pierre Overnoy, légende de Pupillin, Guillaume Overnoy offre ici une belle interprétation de ses terroirs obtenue par une culture et une vinification soignées. Une étoile de demain.
Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.
Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.
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Charmille 2021AOC Côtes du Jura[12,5%]
DESCRIPTIF PRODUITCharmille est un 100% Chardonnay issu d'une sélection massale sur sol calcaires du Bajocien, il a été élevé en fûts ouillé pendant 22 mois. Charmille est un vin blanc sec, vif et élégant. Au nez, il offre des arômes de fruits à chair blanche tels que la pomme et la poire, ainsi que des notes de citron, d'amande et de vanille. En bouche, ce vin présente une texture ronde et soyeuse, avec une acidité vive qui apporte fraîcheur et équilibre.CEPAGES
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Jerminy 2020AOC Côtes du jura[13%]
DESCRIPTIF PRODUITUn magnifique Chardonnay parcellaire, qui affiche bien entendu une fraicheur et une minéralité toute jurassienne, très digeste, mais qui ne manque pas de corps et d'ampleur !CEPAGES
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Jerminy 2021AOC Côtes du jura[13%]
DESCRIPTIF PRODUITLes Vignes en terrasses du Clos de Jermigny dominent le village de Beaufort et le chardonnay puise dans les terroirs de marnes toute son énergie. Un magnifique Chardonnay parcellaire, qui affiche bien entendu une fraicheur et une minéralité toute jurassienne, très digeste, mais qui ne manque pas de corps et d'ampleur ! Un vin ouillé (non oxydatif) et élevé en fût pendant 22 mois. C'est un vin blanc à la fraîcheur minérale affirmée, avec une belle structure et de l'ampleur.CEPAGES
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Savagnin Typé 2019AOC Côtes du Jura[13,5%]
DESCRIPTIF PRODUITUn bombe de Savagnin élevé pendant 4 ans en fûts sous voile Des arômes intenses une texture riche en bouche. Au nez, il offre des notes de noix, d'amandes, de pommes mûres, de fleurs séchées et même des touches salines.CEPAGES
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Poulsard 2022AOC Côtes du Jura[12,5%]
DESCRIPTIF PRODUITCe vin est issu d'une vigne de 22 ans en sélection massale sur le lieu-dit "En Poinot" et élevé 10 mois en fûts. Un vin gourmand, fruité & épicé qui révèle une bouche fraîche.CEPAGES
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Rougissime 2022AOC Côtes du Jura[12%]
DESCRIPTIF PRODUITEgrapage manuel des baies Macération de 3 semaines en cuve inox, co-fermentation enclenchée par les levures indigènes, un élevage attentif (11 mois en fûts) et un faible apport de soufre avant la mise en bouteille qui se fait sans collage, ni filtration. Un vin gourmand, léger et frais. Une grosse bombe de fruits rouges, très léger Un jus gourmand et acidulé, et une matière soyeuse. Un vin très digeste.CEPAGES
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Trousseau 2022AOC Côtes du Jura[11,5%]
DESCRIPTIF PRODUITRouge intense, racé et fruité provenant d'un terroir de calcaire blanc original, situé sur les sols superficiels d'une ancienne carrière. Nez magnifique de cerise griotte Bouche tendue sur une belle minéralité, finale de petits fruits rouges. Elevage 10 mois en fûtCEPAGES
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Crémant 2020AOC Crémant du Jura[13%]
DESCRIPTIF PRODUITUne bulle issue d'un assemblage de plusieurs lieux-dits d'Orbagna et non dosé. Le Crémant de Guillaume possède un nez fin et délicat sur des arômes de fleurs blanches et de poire. En bouche, le vin est sec et tonique, d'une belle complexité et d'une grande pureté, avec une bulle fine et abondante.CEPAGES