Laura Aillaud a un parcours atypique puisqu’elle a commencé par être sommelière dans un restaurant où elle a découvert l’univers du vin et notamment celui du vin naturel. Elle décide ensuite d’approfondir ses connaissances en la matière et entreprend un BTS Viticulture Œnologie. Elle élabore ses premières vinifications chez Jean Christophe Comor au domaine Les Terres Promises et poursuit son apprentissage durant 3 ans avant de s’installer à son compte à la Tour d’Aigues d’où elle est originaire.

Elle commence avec 3 hectares en fermage avant d’acheter 3 hectares de vignes.

L’ensemble des vignes sont cultivés depuis le début en agriculture biologique et selon certains principes de la biodynamie notamment de par un dosage très faible en soufre.

Laura considère que c'est la base d'un travail d’un vigneron, le socle pour élaborer des grands vins de terroirs. Les vignes sont donc enherbées naturellement afin de faire puiser la vigne en profondeur, pas de labour profond et un travail le plus naturel et artisanal possible.

Au chai, l’ensemble des fermentations sont réalisés de manière spontanée, aucun artifice dans ses vins...

Humainement une personne extraordinaire avec qui j'ai matché après .... 4 secondes!!!!!